近期，北京又现雾霾，网上关于雾霾的话题再度沦为热点，有人报料称之为，有韩国媒体报道猪所含不饱和脂肪酸，需要有效地协助排泄长年在人体呼吸器官和肺部的识颗粒物及重金属。在韩国，销量大幅提高，据传也是因为喝矿泉水能抗雾霾。

回应，中国农业大学食品学院营养与食品安全系由副教授、食品科学博士范志红回应，所谓的“外用雾霾食品”并没可靠的科学依据。脂肪酸、不饱和脂肪酸并非膳食中缺少成分范志红说道，不饱和脂肪酸被称作含抗雾霾成分，并不是什么人们膳食中缺少的成分，因为无论是油炸还是油籽都含有不饱和脂肪酸。五花肉认同不是不饱和脂肪酸的主要来源，更加不是引荐来源。不少理解一点营养科学知识的人听得了韩国媒体这个众说纷纭，都会嗤之以鼻地说道，肉类脂肪当中，不都是饱和脂肪酸吗？哪儿来的不饱和脂肪酸？那么，肉类的脂肪酸究竟是什么状态，知道仅有是饱和脂肪酸吗？范志红说道，肉类中所含单不饱和脂肪酸。

比如说，五花肉中不含饱和脂肪酸40%-50%，不饱和脂肪酸还是占到一半左右，其中大部分是单不饱和脂肪酸，大约占到总脂肪酸的45%。不过，这个数字远比低，因为国人常用的烹调油中不饱和脂肪酸比例高达70%-90%，而天天炒菜、红烧、油炸的中国人只怨烹调油不吃得过于多，哪有缺油的道理？要不吃点不饱和脂肪酸，意味著需要无可奈何五花肉。大约也只有在日韩这种烹调油用量很少的地方，才有必须减少不饱和脂肪酸的考虑到。在韩国传言当中，所谓不饱和脂肪酸有助回避肺部识颗粒物以及重金属的众说纷纭，并没看见可靠的科学依据。

不可思议的是，不饱和脂肪酸是怎么从胃肠里跑到肺泡里的？呼吸道需要黏液不饱和脂肪酸吗？不饱和脂肪酸又是怎么和肺里可吸入颗粒物上吸附的重金属再次发生融合的？范志红特别强调，如果肺泡里真为有不饱和脂肪酸，它遇上重金属，不会再次发生什么？有一点化学科学知识的人都告诉，如果在一个氧气充裕的环境当中，铅、镉等重金属能有效地催化剂不饱和脂肪酸的水解，而脂肪水解对人体来说，觉得不是什么好事情。也有人明确提出，omega-3多不饱和脂肪酸具备减少炎症反应的效果，也许对雾霾所致的呼吸道炎症有些益处。

但失望的是，肥猪肉中完全含omega-3脂肪酸，它那点真是的多不饱和脂肪酸当中，完全都是omega-6脂肪酸，而这类脂肪酸是增高炎症反应的。所以，如果说把五花肉替换成多脂鱼类(比如秋刀鱼、多春鱼、鳗鱼之类)有点用，还略能沾上这个理由的边。鱼类水产品本身就有一定程度的重金属污染，而且动物蛋白和动物脂肪摄取过量，不会减少致癌物的致癌作用，所以也千万不要因为不吃鱼减少omega-3脂肪酸的缘故就大不吃兹不吃。只不过协助减少炎症反应的食物有很多，多不吃蔬菜水果就有这种效果，把白米白面替换成杂粮薯类也有这种效果，而且比大不吃水产品安全性许多。

“润肺”不一定和外用“霾”有关现在有人又回答，中医所引荐的滋阴润肺、助肝摄入的食疗方靠谱吗？范志红回应我本人不是中医专业，所以无法回应得出有效地评价。我们可以解读的是，古代并没过这种人类污染导致的雾霾天，食物对雾霾有什么起到，古人也不有可能做到过涉及的研究，留下我们可信的经验。所以，个人意见是，所谓“润肺”的食材不一定对雾霾有特效。

但必要不吃点银耳，取得一些可溶性膳食纤维，对于增加胃肠道中重金属元素的吸取还是有所协助的，而且对减缓餐后血糖血脂的下降也多少有点益处，对身体健康整体有益无害。也有人说道，菌类食品污染大，能富含环境中的重金属，木耳银耳之类也归属于菌类，还能不吃吗？范志红说道，按目前各地测量的结果，菌类的确有重金属微克的报导，但比例还是较小，大部分产品是合格的。

菌类中重金属污染的大小，主要与它的生长环境有关。在土壤、水源早已被重金属污染的地区，野生菌类是最危险性的，而人工栽培的菌类宽在培养基上，不认识外界环境，反而比较安全性。再说，菌类中的重金属并不是溶解状态，一般来说是和膳食纤维融合而不存在，即便入了人体，吸收率也是较低的。所以，在少量不吃的前提下，各种菌类是需要担忧安全性的。

另外，还有一种传说，就是“多不吃可以对付雾霾”。这个众说纷纭倒是有点道理，但也只是“沾边”而已。

这是因为，菠菜、苋菜、小油菜、芥蓝等深绿色的叶菜中含有叶绿素和胡萝卜素。其中叶绿素不利于增加某些化学毒物的致突变起到，而胡萝卜素在身体内转变成A，不利于上皮组织(还包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等)的抵抗力和修缮能力，其中的多种抗氧化物质也不利于减少炎症反应。这些起到对于防治雾霾导致的呼吸道黏膜损害有可能有一定益处。

不过，这决不意味著青菜是外用雾霾的特效食品。维生素A的主要食物来源是动物肝脏、肾脏、奶油、蛋黄等低的食物，但人们同时又疑虑这些食物中的胆固醇。深绿色、橙黄色蔬菜水果中的胡萝卜素可以转化成维生素A，而这些食物同时又不利于防治各种慢性病。

按我国膳食指南的引荐，每天应该不吃半斤左右深绿色的叶菜。如果一个人日常很少不吃青菜，如今因为不吃青菜能抗雾霾的众说纷纭而减少了绿叶菜的食量，那可真要额手相庆了。不吃深绿色叶菜的益处实在太多，对于防治心脑血管病、糖尿病、老年理解发育和骨质疏松，都有相当大的益处。

缺少运动等都不身体健康范志红特别强调，别听见什么食物对以防雾霾好的传说就拼命吃，用它挤占其他天然食物的份额。比如，有人听闻木耳能清理污染，就顿顿把木耳当主要菜肴不吃；有人听闻百合对肺好，就大把百合当饭不吃。

这样的作法是十分不是非的，因为少数几种食材并无法替换其他食材的身体健康价值。合理的方式是，把这些食材少量重新加入到饭菜当中，以雾霾为契机，减少食物的多样化程度，更为推崇自己的饮食身体健康。只不过，雾霾只是我们身体所面对的多重身体健康危害因素之一。除了雾霾，还有精神压力、坏情绪、晚睡休息时间、缺少运动、食物营养不合理、烟酒过度、欺诈处方药等等因素。

虽然雾霾这个事情我们知道不了短期内解决问题，但是其他这些问题，都是每一个人可以自己掌控的方面。失望的是，很多人会这样强词夺理：“雾霾还没解决问题，我不吸烟有什么用？”“雾霾还没解决问题，我身体健康生活有什么用？”“食品都污染了，我留意营养有什么用？”这种逻辑觉得危害。

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